白酒，这一滴滴凝聚着华夏文明精髓的琼浆，自古以来便在中国的文化长河中扮演着不可或缺的角色。其诞生，可追溯至遥远的新石器时代晚期，彼时先民们在探索自然的过程中偶然发现了谷物发酵的秘密，从而开启了中国酒文化的序幕。

《尚书?禹贡》中“淮海惟扬州，厥包橘柚锡贡，厥赋下上错”之记载，虽未直接言及白酒，但隐约透露出早期酿酒活动的存在。至周代，酿酒技术已趋于成熟，酒开始被用于祭祀、庆典等重要场合，成为连接人神、沟通情感的重要媒介。

唐宋时期，随着社会经济的繁荣与文化生活的丰富，白酒的酿造技艺日臻完善，品种也日益繁多。唐代诗人杜甫“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”之句，展现了当时酒文化深入民间的景象。而宋代，白酒已成为文人墨客宴饮聚会不可或缺的一部分，其在诗词歌赋中的频繁出现，见证了那个时代文化与艺术的辉煌。

元明清三代，蒸馏技术的引进与发展，使得白酒的酒精度数得以提高，风味更为醇厚，标志着现代意义上的白酒正式成型。尤其是明朝，白酒的种类与风味更加多样。那，您知道白酒“12种香型”之间的区别吗？我，山东人，喝酒10年，今天终于弄懂了。

1：酱香型白酒。

主要包括选料、发酵、蒸馏和陈酿几个核心步骤。选用高粱为主料，配以小麦制曲，经过多次发酵与蒸馏，特别是其独有的“一二九八七”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。最后，将取出的原酒经过长时间的陶坛陈放，使其自然老熟，增进风味。

酱香型白酒外观清澈透明，色泽微黄，挂杯明显，酒体饱满。

入口时，酱香浓郁而复杂，伴有焦香、糊香，口感细腻、圆润，酒体醇厚而不腻，回味悠长，留香持久，给人以深刻印象。饮酒后，空杯中长时间留有迷人的酱香，展现了其独特的魅力。

2：清香型白酒。

侧重于“清蒸二次清”。主要使用高粱为原料，通过清蒸的方式去除杂味，确保酒体的纯净。发酵过程中强调低温发酵，保持酒醅的清新，之后再次蒸馏获取酒液，并坚持“一清到底”，保证酒体的清雅特性。最后，经适当的储藏，使酒质稳定，风味更加纯正。

清香型白酒色泽晶莹剔透，呈现无色或微黄，酒体轻盈，清澈见底。

其最大的特点是“清”与“爽”。入口干净利落，味道纯正，没有过多的杂味干扰，带有淡淡的粮食香和清新的糟香，口感爽冽，回味甘甜，给人以清新脱俗、畅快淋漓的品饮感受。吞咽后，口中留有微妙的甜味和清爽感，非常适合追求纯粹酒香体验的饮者。

3：浓香型白酒。

核心在于“混蒸续渣、万年糟发酵”。主要原料为高粱，辅以小麦制成的高温大曲，采用老窖长期发酵。其特色在于使用多年的窖泥老窖，富含丰富的微生物群落，为酒体带来浓郁的窖香。发酵完成后，通过分层蒸馏提取酒液，保留丰富的香味物质。最后，经过精心勾调与适宜的陈放，使酒体达到最佳状态。

浓香型白酒色泽多为无色透明或微黄，酒体丰满，挂杯明显，光泽诱人。

其特点在于“窖香浓郁，绵甜甘冽”。入口时，首先感受到的是强烈的窖香和复合的粮香，随后是醇厚的口感，甜味适中，酸、酯、醇等味道协调平衡，回味悠长，给人一种丰满而细腻的味觉享受。吞咽后，口中留有余香，久久不散，展示了浓香型白酒的独特韵味。

4：米香型白酒。

精髓在于“固态发酵，小曲糖化”。主要原料为糯米或其他优质大米，采用传统的米曲（小曲）进行糖化发酵。工艺上讲究简单纯粹，强调大米的自然香味。发酵周期较短，但强调控制温度和湿度，以保留大米的清雅香气。蒸馏后，通常不需要长时间的陈酿，即可获得风味独特的酒液。

米香型白酒清澈透明，色泽淡黄或无色，酒体轻盈，宛如晶莹的泉水。

其特色是“蜜香清雅，入口柔绵”。品尝时，能立即感受到淡淡的米香和蜂蜜般的甜香，口感柔和而不失爽净，没有强烈刺激，酸、甜、苦、辣诸味协调，余味中带着一丝丝甘甜和米香，给人以温婉雅致的感受。整体上，米香型白酒呈现出一种清新自然、轻松愉悦的品饮体验。

5：兼香型白酒。

在于融合了酱香与浓香的酿造技巧，形成了“一酒多香”的独特风格。它通常采用高粱、小麦等为主要原料，结合高温大曲和小曲的使用，通过特定的发酵和蒸馏技术，使得酒体中既含有类似酱香的复杂浓郁，又不失浓香的绵甜纯净。兼香型白酒的酿造，是对传统工艺的创新与突破，旨在创造一种全新的味觉体验。

兼香型白酒清澈透明，色泽或微黄，酒体丰满而有光泽，挂杯痕迹清晰。

其特点是“复合香型，层次分明”。入口时，首先能感受到浓郁的酱香与醇厚的浓香交织，继而转化为细腻的果香或花香，口感丰富多元。酒体协调，既有酱香的幽雅，又有浓香的甘冽，甜、酸、苦、辣诸味和谐共生，余味悠长，令人回味无穷。这种独特的风味组合，为品鉴者提供了别样的享受。

6：凤香型白酒。

凤香型白酒的酿造工艺，独树一帜，结合了“热拥土暗窖发酵”与“酒海储存”的特色。主要原料选用高粱，配以大麦和豌豆制成的大曲，通过独特的发酵技术，在土暗窖中进行高温堆积发酵，赋予酒体特殊的香气。蒸馏所得原酒还需在传统的“酒海”（大型木质容器，内壁涂布以特殊材料）中陈酿，以吸收木香与微氧作用，促进酒体成熟。

凤香型白酒色泽清亮透明，略带微黄，酒体饱满，光泽诱人。

其特色在于“醇香秀雅，甘润挺爽”。入口瞬间，能感受到鲜明的果香与花香，随后是清新的粮香和淡淡的药香，口感干净利落，酸甜苦辣诸味均衡协调，酒体挺拔而不失柔和，余味悠长且带有微妙的回甘。凤香型白酒的这种独特风格，既展现了北方酒的刚劲，又不失细腻与优雅。

7：董香型白酒。

特色在于“大小曲并用，百草入曲”的独特方法。以高粱为原料，同时使用大曲和添加了多种草本植物的小曲共同发酵，这一过程不仅融入了传统白酒的发酵技艺，还借鉴了中医草药的理念，使酒体中蕴含了丰富的草本香气。发酵完成后，通过特定的蒸馏技术提取酒液，再经过精心调配与长期陈放，使各种香气成分进一步融合，形成董香型白酒特有的风味。

董香型白酒清澈透明，色泽微黄，酒体丰满，光泽温润，挂杯明显。

其特点被概括为“药香独特，醇厚甘美”。入口时，首先感受到的是浓郁而复杂的药香，这种香气源自于发酵过程中融入的多种草本植物，随后是纯正的粮食香与淡淡的甜香，口感醇厚而不腻，甜、酸、苦、辣诸味平衡，回味中带有草药的甘美与悠长，给予品鉴者一种独特的健康与自然的感受。

8：豉香型白酒。

在于“肉埕陈酿，独特增香”。主要原料为大米，采用小曲发酵，并在酿造过程中加入了独特的增香物质??黄豆（即豉），通过特定的发酵技术和蒸馏，得到基础酒液。随后，将酒置于陶埕中，有时甚至会加入一定比例的肥猪肉进行陈酿，这一特殊步骤让酒体在长时间的静置中吸收肉香和陶埕的微氧作用，形成了豉香型白酒特有的风味。

豉香型白酒色泽清亮透明，可能略带浅黄，酒体轻盈，光泽柔和。

其特色在于“豉香明显，甘冽爽净”。入口时，首先感知到的是明显的豉香，伴随着轻微的油润感和淡淡的米香，口感清爽而不失圆润，甜、酸、咸诸味平衡，回味中带有微妙的肉香和一丝甘甜，整体给人一种独特的舒适和满足感。这种独特的风味，使得豉香型白酒在众多白酒中独树一帜。

9：芝麻香型白酒。

精髓在于“高温堆积，多菌共酵”。主要原料为高粱，配以小麦制曲，通过高温堆积发酵的方式，促进多种微生物的生长繁殖，其中包括能够产生芝麻香的特殊菌群。这一过程中，酒醅经历多次发酵与蒸馏，最终获得的原酒还需经过长时间的陶坛陈酿，以增进香气的融合与酒体的成熟。

芝麻香型白酒清澈透明，色泽淡黄或无色，酒体轻盈而有光泽，细腻而诱人。

其特点被描述为“芝麻香幽雅，醇厚丰满”。入口之初，就能感受到明显的炒芝麻香气，混合着淡淡的烘烤香和粮食香，口感醇厚而不腻，酒体协调，甜、酸、苦、辣诸味均衡，回味中芝麻香持久，带有一丝丝的甘甜和余韵，给人以独特的愉悦感和满足感。

10：特香型白酒。

在于“整粒大米发酵，红褚条石窖池”。以整粒大米为原料，结合大曲发酵，特别之处在于使用红褚条石砌成的窖池进行发酵，这种特殊的窖池环境有利于微生物的生长，为酒体带来独特的风味。经过精心的发酵与蒸馏后，还需经过一定时间的储存，让酒质更加稳定，风味更加和谐。

特香型白酒色泽清亮透明，或略带微黄，酒体晶莹剔透，光泽诱人。

其特色为“米香醇正，诸味协调”。入口时，首先感受到的是清新的大米香气，随后是微妙的糟香与淡淡的果香交织，口感纯净而不失醇厚，甜、酸、苦、辣诸味均衡，回味中带有舒适的甜润与悠长的米香，整体给人以平和而愉悦的品饮体验。

11：老白干香型白酒。

在于“地缸发酵，高度纯净”。主要原料为高粱，采用传统的地缸发酵法，即将酒醅置于独立的地缸中进行发酵，这样可以有效避免杂菌的污染，保证酒体的纯净与独特的风格。发酵完成后，通过高温蒸馏提取酒液，得到的原酒酒精度较高，且香气纯净。之后，还需经过一段时间的储存，使酒体更为柔和，风味更加协调。

老白干香型白酒清澈透明，色泽无色或微黄，酒体清亮，晶莹剔透。

其特点是“酒体纯净，甘冽爽口”。入口时，首先感受到的是强烈的纯净感和鲜明的高粱香，接着是清冽的酒体带来的爽快感，几乎不含杂味，甜、辣、苦诸味协调，余味干净，留有淡淡的粮食香，整个品尝过程给人一种直接而纯粹的愉悦体验，尤其适合喜欢清爽口感的饮者。

12：馥郁香型白酒。

在于“三香交融，复杂陈酿”。它创造性地融合了酱香、浓香与清香三大香型的酿造技术，主要原料为高粱、小麦等，通过独特的发酵工艺，使这三种典型香型的特征在酒体中得以和谐共存。发酵完成后，原酒还需经过长期的陶坛陈放，以及可能的多种基酒勾调，以确保香气的馥郁与复杂度。

馥郁香型白酒色泽清亮透明，呈淡黄或无色，酒体饱满，光泽诱人，挂杯明显。

其特色在于“香而不艳，低而不淡，入口绵甜，回味悠长”。初尝时，即可感受到复合而协调的香气，既有酱香的浓郁，又有浓香的绵甜，以及清香的纯净，三者交织在一起，形成独特的风味。口感圆润细腻，甜、酸、苦、辣诸味均衡，酒体丰满而不腻，吞咽后留香持久，余味中带有淡淡的果香和蜜甜，展现了馥郁香型白酒的层次丰富与和谐之美。

白酒的酿制，是一个集天地之精华、凝岁月之沉香的过程，从选料到发酵，从蒸馏到陈放，每一步都蕴含着匠人的智慧与耐心。尤其是那些陈年老酒，它们在幽深的地窖中静静沉淀，岁月悠长，愈发醇厚，如同一位历经沧桑的老者，沉稳而不失风华，展现出一种超越时间的大气与从容。

白酒不仅是中华饮食文化的一颗璀璨明珠，更是中华民族精神与情感的载体。每一滴酒液背后，都是一段历史的低语，一场文化的盛宴，让人在品味之余，感受到那份穿越千年而来的儒雅与大气。